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    深井烧鹅

    深井烧鹅

    推荐理由:

    深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法,并不是地方名称,制作出来的烧鹅皮脆肉美,众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。

    简介

    【菜系】

    粤菜

    【产品特色】

    香港菜是粤菜的一个发达分支,反过来也影响了粤菜。深井位于香港新界荃湾的西北部,位置为汀九以西,青龙头以东。而深井出产的烧鹅,也在香港相当驰名。如今凡是提起广式烧鹅,必然要说起深井烧鹅,因为深井系的烧鹅皮脆肉嫩,丰腴不腻,是广式烧鹅中的佼佼者。

    【食材】

    光鹅1只、盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。

    【制作方法】

    准备:光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在?#21271;?#24320;小孔吹气。
    填肚:将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀,填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞。
    泼皮:从小孔吹气后用滚水淋表皮,从?#20998;?#40517;身每处泼均?#21462;?br/>上?#24120;?#24038;手?#31859;?#32764;、先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼,鹅?#21453;?#20837;环内。
    上皮?#22909;?#37259;500克、麦芽糖200克,橙红色素2克放在容器内,蹲在热水内搅匀,取出淋在鹅身上。
    烘干:用慢火将鹅身焙至干爽。
    下炉?#22909;?#28779;烧25至30分钟至皮脆即成。
    上桌:拔去鹅尾针,沥干膛内水,斩件上桌。

    【典故】

    据说,深井村原来养的鹅也没什么特别。有一天,村里来了一个白发苍苍的讨饭老头,衣衫褴褛,满面?#39029;荊?#36523;上还散发着一阵阵奇臭。跟在老头身后的,还有一头大鹅,但是也和老头一样,浑身上下都灰蒙蒙的,看不出原来的毛色。
    深井村的村民见老头挺可怜的,于是决定集体收留他。老头就在深井村住了下来。别看老头瘦瘦弱弱的,吃起饭来可一点也不含糊,三五个小伙子加起来的饭量也没有他大,而?#39029;?#23436;就睡,从来不干活。那头鹅也吃得比别的鹅多很多,从来不下蛋。但是,村里的人一点也不嫌弃他们,每天?#38469;?#28909;饭好菜热情招待。
    老头一住就是三年。三年后的一天早上,村民们发现老头不见了,只留下了那头鹅和一张字条,上面?#37259;牛骸?#21480;扰三年,无以为报,唯留下白鹅一头,略表?#28784;狻?#22909;人好报,后会无期。”说来也奇怪,这头三年来?#29992;?#19979;过蛋的鹅开始下蛋了,而且,孵出来的小鹅养大了,制成的烧鹅肉质特别鲜美。慢慢地,深井村的烧鹅成了远近闻名的抢手货,深井村的村民也因此过上了好日子。这时,他们才明白老头的留言里所说的“好人好报”的真正含义。

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