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    苏式糕点

    苏式糕点

    推荐理由:

    以江苏省苏州地区为代表,馅料多用果?#30465;?#29482;板油丁,用桂花、玫瑰调香,口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要的地位,是中国传统糕点主要帮式之一。据有关史料,苏式糕点萌芽于春秋,起源于隋唐,形成于两宋,发展于明清,继承、发扬、创新于现代。

    简介

    【历史】

      苏州是吴郡的首邑,称吴县,至隋文帝开?#31034;?#24180;(公元589年),废吴郡,改称苏州。由隋至唐三百多年间,苏州因地理上的得天独厚,土地肥沃,物产丰富,交通方便,市井繁荣,商贾云集,成为江南一大繁华都会。正是在这样的条件下,苏州的糕点行业蓬勃兴起。隋唐是苏式糕点的起源时期,也是苏式糕点开始兴旺、发达的时期。

    【品质特征】

      1、地方风味,饼糕并重

      江苏处于亚热带气候,是花、果产区之一。苏州郊县的吴县,从古至今种植大量玫瑰花、桂花(木樨花)等食用香味型的花料。苏式糕点充分利用地方资源,把色泽鲜艳、香味浓郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等,经腌制加工,成为苏式糕点添?#30001;?#24425;和香味的辅料。所以在苏式糕点中添?#29992;?#29808;花、桂花制品较多,而且添加的量比较重。

      2、天然色香,食用安全

      苏式糕点素来不用合成色素和合?#19978;?#26009;,而是根据制品的风味和性能,选用相应的果?#30465;?#26524;肉、果皮、花料等辅料来增添天然的香味和色?#30465;?/p>

      3、选料讲究,滋补强身

      苏式糕点在选料上,除了严格选用原料外,对辅料的选用亦特别讲究。在各个制品间选用果?#30465;?#26524;肉、花料等均有严格的要求。

      4、工艺制作,别具一格

      苏式糕点在工艺制作上与众不同,有很多制品不需要添加疏松剂,采用了一种较为理想的工艺性疏松手段,具有独特的风格。

      5、应时细点,时令性强

      苏式糕点逢农历四时八节,均有它的时令品种,有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的产销规律之称。传统时令制品品种占整个名特、传?#31216;?#31181;的半数以上,春饼有酒酿饼,雪饼等;夏糕有薄荷糕,绿豆糕,小方糕等秋酥有如意酥,菊花酥,巧酥,酥皮月饼等;冬糖有芝麻酥糖,荤油米花糖等。此外苏式糕点还有上市、落令的严格规定。

      6、现产现销,热炉供应

      苏式糕点还有一个特色是现产现销,热炉供应。苏式月饼中的咸味月饼,有鲜肉、葱猪油、火腿猪油等,它们有不同的滋味,热食富有鲜嫩、肥美、松酥的特点,随产随卖,热炉供应,经营方式与众不同。文饺(鲜肉饺),制作工艺更为精细,造形小巧,形似眉毛,又称为眉毛饺,三面煎烙,色泽美观,内含馅卤,香嫩鲜美。

    【需求场合】

      自己食用或是赠送?#23376;?/p>

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