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    鸡仔饼

    鸡仔饼

    推荐理由:

    鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃,属粤菜菜系,是广东四大名饼之一。

    简介

      鸡仔饼是广东广州地区特色传统饼类名小吃,属粤菜菜系,是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆,主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等,始创于清朝咸丰年间的广州,至今有270年的历史,以甘香松化,甜中带咸,异香惹味著称,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。

    【历史】

      鸡仔饼成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原?#20064;?#23567;凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异?#26029;?#33030;而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,?#35270;?#31216;鸡仔饼。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,?#26029;?#19996;南亚。

    【制作方法】

      制作材?#29616;?#26009;:冰肉200g、糕粉50g、花生碎50g、芝麻30g、面粉100g、转化糖浆60g辅料:盐2g、植物油50g、白糖20g、枧水适量、南乳适量、蒜蓉适量、五香粉适量、胡椒粉适量、清水适量

      步骤

      1、?#24613;?#19968;块板油,去肉去皮;

      2、?#34892;?#31890;;

      3、猪油粒焯水,沥干;

      4、加糖和酒腌制,至少20天;

      5、炒糕粉:糯米粉放锅子里小火炒啊炒,炒出香味,颜色微微发黄;

      6、将芝麻、花生,分别炒香,与糕粉混合;

      7、加入腌制好的冰肉 ;

      8、放入剩下所有干的材料混合后,加入湿材料搅拌均匀;

      9、拌匀后静置半小时;

      10、搓成小团,压扁,排入烤盘;

      11、175度15~20?#31181;櫻?#20986;炉晾凉即可。小贴士冰肉其实就是?#25163;?#32905;经过腌制而得的,猪油中的脂肪酸与乙醇发生酯化反应,经过充分腌制的猪油不但不会油腻,反而清甜爽口。

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