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    白云猪手

    白云猪手

    推荐理由:

    白云猪手是广州历史名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜?#20581;?#20854;制作方法是将猪手(前脚)洗净?#37117;?#20808;煮熟,再放到流动的泉水漂洗一天,捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸,待

    简介

    白云猪手是广州历史名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜?#20581;?#20854;制作方法是将猪手(前脚)洗净?#37117;?#20808;煮熟,再放到流动的泉水漂洗一天,捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸,待冷却后浸泡数小时,即可食用。食之觉得皮爽脆;肉?#35782;?#19981;腻,带有酸甜味,?#30416;?#21487;口,食而不厌,颇有特色。因泉水取自白云山,故名为白云猪手。

    白云猪手

    历史文化

    白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事:相传古时候,白云山有座?#26053;恚旅?#21518;有一股清泉,那泉水甘甜,长流不息。?#26053;?#26377;个小和尚,调皮又馋嘴,?#26377;∠不?#21507;猪肉。出家后,他先打杂为和尚煮饭。有一天,他趁师父外出,偷偷到集市买了些最便宜的猪手,正准备下锅煮食。突然,师父回来,小和尚慌忙将猪手扔到?#26053;?#21518;的清泉坑里。过了几天,总算盼到师父又外出了,他赶紧到山泉将那些猪手捞上来,却发现一个奇怪的现象,这些猪手不但没有腐臭,而且更白净。小和尚将猪手放在锅里,再添些糖和白醋一起煲。熟后?#32654;?#19968;尝,这些猪手不肥不腻,又爽又甜,美味可口。小和尚又惊又喜,此后他不但自己开了荤,引得其他和尚也破了戒斋。后来,白云猪手传到民间,人们如法炮制。

    白云猪手

    随着饮食文化的发展,现今酒家、饭店里的白云猪手更注重色、香、味、形,加上五柳料或红椒丝点缀,色调和?#21507;?#30446;,食味也更胜一筹。

    白云猪手的做法:

    主料:猪前后脚各一只(1250 ?#20439;?#21491;)。

    配料:盐45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料(瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成)60克。

    做法:

    1.将猪脚去净毛甲,洗净,用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开?#35856;?#22359;,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时,然后再换沸水煮20分?#21448;?#20845;成软烂,取出,晾凉,装盘。

    2.将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里,将猪脚块浸6小时,随食随取。

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