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    汕头牛肉丸

    汕头牛肉丸

    推荐理由:

    牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,口感方面就是增加了

    简介

    牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋,口感方面就是增加了点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起?#32454;擼?#20197;前的牛肉丸?#38469;?#25163;制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。

    汕头牛肉丸

    随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹?#32654;细摺?#30340;手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣?#26041;?#20304;食。吃牛肉丸有不少人蘸辣?#26041;矗还?#36824;是蘸本地特产沙茶酱最为地道。牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸?#39135;?#20004;半,抹上酱料?#22836;?#34588;烤熟即可大嚼。

    汕头牛肉丸

    历史文化

    汕头牛肉丸作为汕头乃至整个潮汕地区最知名、最大众化的小吃,其既可作点心,又可作为一道筵席汤菜。而追溯其根源却是起源于客家地区——聚居在山区的客家人,大体上家家户户都养牛,在商品经济不是很发达的时候,生牛肉过剩没法长期保存,所以他?#21069;?#29275;肉剁碎加盐挤成丸子煮熟,渐而成为当地的一?#20013;?#21507;。而真正让牛肉丸成为远近闻名的潮汕小吃,直至被评为“中华名小食”名扬海内外却还得归功于潮汕人。早在20世纪20年代,在汕头埠最?#34987;?#30340;小公园一带,就经常出现?#26032;?#29275;肉丸汤的客家小贩,他们或是挑着担子挨街串巷,或是在晚上开着货船沿韩江沿岸穿梭?#26032;簦?#29983;意红火。聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸受欢迎也很有特色,便将它引进“移植”过来。并从选?#31232;?#37197;料到制作方法都进行创新和改造,从而创制出了独具特色的潮汕牛肉丸。

    汕头牛肉丸的做法:

    主?#24076;?#26690;冠贡丸

    辅?#24076;?#30333;菜、葱

    调?#24076;?#26009;酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐

    做法

    1、锅里放适量水煮开,放入牛肉丸,加料酒煮开。

    2、放入洗干净的小青菜。

    3、大火煮开,待青菜?#34892;?#34091;,放些盐。

    4、放些鸡精,胡椒粉,淋些精制油,撒些葱花即可。

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